Sven Wassmer

Sven Wassmer (* 25. Dezember 1986 in Laufenburg) ist ein Schweizer Koch.

Werdegang

Wassmer absolvierte im Swissôtel in Basel zwischen 2003 und 2006 eine Kochlehre. Dann sammelte er in verschiedenen Spitzenrestaurants in der Schweiz und im benachbarten Ausland Erfahrungen. Als Chef Pâtisserie und Chef de Partie Garde Manger war er von 2009 bis 2010 im Restaurant Schloss Schauenstein bei Andreas Caminada in Fürstenau (drei Michelinsterne) tätig. Danach war er Souschef im Restaurant Viajante in London und im Park Hotel Vitznau unter Chef Nenad Mlinarevic.^[1]

Ende 2014 wurde er Küchenchef im Restaurant 7132 Silver im Hotel 7132 in Vals, das 2016 mit einem Michelinstern und 2017 mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet wurde. 2018 war Wassmer Gastkoch im Restaurant Ikarus im Salzburger Hangar 7.^[2]

Seit 2019 ist Wassmer Culinary Director im Grand Resort Bad Ragaz.^[3] In dieser Funktion hat er die Konzeption der Restaurants Memories und verve by sven entworfen und umgesetzt. Am 1. Juli 2019 wurde sein Signature Restaurant Memories, das 30 Sitzplätze hat, im Grand Resort Bad Ragaz eröffnet, das ebenfalls mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.^[4] Im Guide Michelin 2022 erhielt es den dritten Stern, sowie den "grünen Stern" für Nachhaltigkeit.^[5] Das Restaurant verve by sven wird seit 2021 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.^[6] Seit 2017 erreichten Wassmers Restaurants jeweils 18 Punkte im Gault-Millau.

Wassmer bezeichnet seinen Stil als Schweizer alpine Küche.^[3]

Privatleben

Sven Wassmer lebt mit seiner Frau Amanda Wassmer-Bulgin und den beiden gemeinsamen Söhnen in Buchs.^[7][8][9]

Fernsehauftritte

Im September 2020 trat er in der Sendung Ready to beef! (VOX) auf.^[10] Im Februar 2022 war er Herausforderer von Tim Mälzer in der Sendung Kitchen Impossible (VOX) und gewann die Challenge.^[11]

Publikation

• Meine Alpenküche. AT-Verlag, Aarau 2020, ISBN 978-3-03902-151-2.

Auszeichnungen

• 2016: Entdeckung des Jahres des Gault Millau^[12]
• 2016: Ein Michelinstern für das 7132 Silver in Vals
• 2017: Zwei Michelinsterne für das 7132 Silver in Vals
• 2018: Aufsteiger des Jahres des Gault Millau^[13]
• 2020: Zwei Michelinsterne für das Memories in Bad Ragaz
• 2022: Koch des Jahres im Karl Wild Hotelranking^[14]

Weblinks

• Eigene Webpräsenz
• Restaurant Memories

Einzelnachweise

1. ↑ Ein neuer Stern. Abgerufen am 20. Juli 2022. 
2. ↑ Gegensätze in Perfektion. Abgerufen am 20. Juli 2022. 
3. ↑ ^{a b} Sven Wassmer, Chef de Cuisine im Memories in Bad Ragaz. Abgerufen am 27. Juni 2021. 
4. ↑ Svens neues Restaurant. GaultMillau Schweiz, abgerufen am 20. Juli 2022. 
5. ↑ Consent. Abgerufen am 17. Oktober 2022. 
6. ↑ Ein weiterer Michelinstern findet den Weg nach Bad Ragaz. Abgerufen am 20. Juli 2022. 
7. ↑ Zu Besuch bei Starkoch Sven Wassmer. Abgerufen am 23. August 2021. 
8. ↑ Dominik Vombach: Amanda Wassmer-Bulgin ist Schweizer Sommelière des Jahres - Falstaff. Abgerufen am 23. August 2021 (deutsch). 
9. ↑ Spitzenkoch Sven Wassmer wird zum zweiten Mal Vater. Abgerufen am 20. Juli 2022 (Schweizer Hochdeutsch). 
10. ↑ Raue: "Nie dagewesenes Spitzenniveau!" Abgerufen am 20. Juli 2022. 
11. ↑ Marion Topitschnig: Kitchen Impossible: Tim Mälzer verliert gegen Sven Wassmer - Falstaff. Abgerufen am 20. Juli 2022 (deutsch). 
12. ↑ «Aufsteiger des Jahres»: Sven Wassmer, Vals | GaultMillau – Channel. Abgerufen am 27. Juni 2021. 
13. ↑ Aufsteiger des Jahres Sven Wassmer. Abgerufen am 20. Juli 2022. 
14. ↑ Hohe Auszeichnung für Sven Wassmer. Abgerufen am 20. Juli 2022.