Palo cortado

El Palo cortado es un vino propio de las regiones vinícolas del Marco de Jerez y Montilla-Moriles, en Andalucía (España).^[1]​

Características

Es un vino generoso de entre 17 y 22° de graduación alcohólica. Su color es caoba brillante, su aroma avellanado y su paladar seco. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry lo define como aquel vino que conjuga la nariz fina y elegante del amontillado con el la estructura en boca del oloroso.^[2]​

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles detalla que el Palo Cortado es un vino de licor o generoso, límpido y brillante, de entre 16 y 22°, transparente, de color ámbar a caoba, de aroma característico con notas que recuerdan al Amontillado, si bien el paladar presenta características similares al Oloroso.^[3]​

Producción

Aún en nuestros días, la producción del Palo Cortado sigue sin ser un proceso sistematizado: es considerado un «accidente» por algunos, o un «arte» por otros.^[4]​

Véase también

• Manzanilla (vino)
• Oloroso
• Fino
• Cream (vino)
• Amontillado
• Velo de flor
• Crianza oxidativa

Referencias

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Palo cortado.

• Palo Cortado, a Different Kind of Sherry
• Normativa
• Palo Cortado: Un vino para grandes celebraciones
• Palo cortado: la verdadera historia
• Vinos de Jerez: Historia, Métodos de Producción, Tipología, Bodegas y Vinos, Referencias