Crocétine

Ne doit pas être confondu avec Crocine.

Identification
Crocétine^[1]

Formule développée de la crocétine
Nom UICPA	Acide (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-2,6,11,15-Tetraméthyl-2,4,6,8,10,12,14-hexadecaheptaènedioique
Synonymes	trans-Crocétine acide 8,8'-Diapocarotènedioïque C.I. 75100
N^o CAS	27876-94-4
N^o ECHA	100.044.265
N^o CE	248-708-0
PubChem	5281232
SMILES	C(\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(\C=C\C=C(\C(=O)O)C)C)C)C)(=O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C20H24O4/c1-15(11-7-13-17(3)19(21)22)9-5-6-10-16(2)12-8-14-18(4)20(23)24/h5-14H,1-4H3,(H,21,22)(H,23,24)/b6-5+,11-7+,12-8+,15-9+,16-10+,17-13+,18-14+
Apparence	Solide rouge
Propriétés chimiques
Formule	C₂₀H₂₄O₄ [Isomères]
Masse molaire^[2]	328,402 2 ± 0,018 9 g/mol C 73,15 %, H 7,37 %, O 19,49 %,
Propriétés physiques
T° fusion	558,15 K (285 °C)

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La crocétine est un caroténoïde diacide carboxylique naturel trouvé dans les fleurs de safran (Crocus sativus L^[3].).

La structure chimique de la crocétine est le corps central de la crocine, autre composé responsable de la couleur du safran.

La crocétine forme des cristaux rouge brique.

Notes et références

↑ Merck Index, 11th Edition, 2592.
↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ [PDF] JECFA, « SAFFRON », FAO Monograph, sur www.fao.org, FAO, 2002 (consulté le 1^er juillet 2008), p. 3