Kefalotýri
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Kefalotýri
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Kefalotyri.jpg/260px-Kefalotyri.jpg)
Pays d’origine | Grèce |
---|---|
Lait | |
Pâte | pressée (en) ![]() |
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Le kefalotýri, (en grec : κεφαλοτύρι, de [κεφάλ(ι) -ο- + τυρ(ί) -ι] signifiant « meule à fromage » en référence à sa forme) est un des fromages grecs à pâte dure les plus connus.
C’est un fromage au lait de brebis légèrement salé qui nécessite un temps de maturation de 3 mois. Il contient entre 32 % et 42 % de matière grasse à sec. On peut en distinguer deux sortes :
- comme fromage (avec un salage moins fort),
- râpé pour les pâtes.
Le kefalotýri est souvent servi frit à l’huile en hors-d’œuvre (mézé) sous le nom de saganáki (σαγανάκι).
Liens externes
- Article sur le processus de fabrication des fromages grecs dont le kefalotýri.
- Dodoni : Un des producteurs industriels de ce fromage.
- kefalotyri cheese
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