Maôche

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Maôche
Maôche

Autre(s) nom(s)	Maoche
Lieu d’origine	Nord ouest de l'Ardèche, Lozère, Haute-Loire
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Estomac de porc farci de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevé de baies de genièvre
Mets similaires	Hog maw (en) Pfälzer Saumagen
Accompagnement	vin rosé faugères, collioure, corbières, saint-chinian et minervois vin rouge primeur côtes-du-vivarais, coteaux-de-l'ardèche et vin de pays de l'Ardèche
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La maôche, aussi orthographiée maoche, est une spécialité culinaire du sud du Massif central, à la jonction des départements de l'Ardèche, de la Haute-Loire et de la Lozère.

Description

La maôche, de l'occitan maucha, est un estomac de porc farci, selon les variantes locales, de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevée de baies de genièvre. L'estomac farci est d'abord cuit au bouillon, ou à la vapeur, puis éventuellement rôti au four.

Agrémenté localement de pommes de terre, de pruneaux ou de carottes, ce plat hivernal est très apprécié pour sa consistance. Les restes se réchauffent facilement. On coupe une tranche de la taille voulue que l'on réchauffe à la poêle comme on cuirait un steak.

Localisation

Il s'agit d'une spécialité du plateau ardéchois, la zone montagneuse à proximité des départements de la Lozère et de la Haute-Loire, où on la retrouve également.

Ce plat est particulièrement adapté au climat hivernal rude de cette région.