Sel de Maldon

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Royaume-Uni.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

flocons non-fumés de sel de Maldon

Le sel de Maldon est une spécialité de sel marin alimentaire de Maldon (Essex) à partir des eaux à la forte salinité de l'estuaire de la rivière Blackwater (notamment grâce à une marée permanente accompagné d'un bas niveau de précipitations).

Histoire

Les marais salants délimités en argile remontent à deux millénaires. Depuis 1882, il est fabriqué par la Maldon Salt Company[1]

Fabrication

Sa production est répartie en trois étapes : afin de la libérer des impuretés, l’eau de mer est d’abord filtrée puis portée à ébullition, l’eau de mer est chauffée jusqu’à la formation des cristaux de sel et une fois égouttés et séchés, les cristaux sont conditionnés.

Singularités

C'est l'un de rares sels dont les cristaux sont de forme pyramidale[2].

Sa faible teneur en magnésium lui confère un gout peu amer. Il est également réputé pour son association aux viandes rouges[3].

Notes et références

Notes

  1. ↑ « L’Histoire du Sel de Maldon », maldonsalt.co.uk (consulté le )
  2. ↑ Mark Bitterman, Salted : A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes (lire en ligne)
  3. ↑ Iris, « Sel de Maldon : le must », valantine.fr, (consulté le )

Références

  • Site officiel
  • « Clear as crystal: the decades-old traditions of Maldon sea salt », sur foodism.co.uk
  • icône décorative Portail du Royaume-Uni
  • icône décorative Portail de l’agriculture et l’agronomie
  • icône décorative Alimentation et gastronomie