Szinigrin
| Szinigrin | |||
 A szinigrin szerkezeti képlete | |||
 A szinigrinben található anion modellje | |||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 3952-98-5 | ||
| PubChem | 23682211 | ||
| MeSH | Sinigrin | ||
| ChEBI | 79317 | ||
| |||
| UNII | 50UM64RMBJ | ||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C10H16KNO9S2 | ||
| Moláris tömeg | 397,46 g/mol | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A szinigrin egy glükozinolát, a glikozid vegyületek csoportjába tartozik. A Brassica nemzetség néhány fajában található, például a brokkoliban és a fekete mustárban (Brassica nigra). A torma (Armoracia rusticana) kifejlett gyökerében, a szinigrin aránya 83% és a glükonaszturtiiné 11% a glukozinolát kivonatban.[1] A szinigrin felelős a mustár és a torma csípős ízéért.[2]
Jegyzetek
Források
- ↑ Xian & Kushad 2004: XIAN LI, KUSHAD MM (2004) Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). J. agric. food chem. (52)23, pp. 6950-6955
- ↑ Cnrs.fr Richard: RICHARD H. Arômes alimentaires PDF Document (franciául) archivált változat
- ↑ Ifr.ac.uk: Institute of Food Research. Why your best friend could be a Brassica. [2006. január 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2006. január 21.)
- ↑ Nrp.org.uk: Norwich Research Park website
További információk
- Antimicrobial Properties of Sinigrin Archiválva 2014. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben (angolul)
