Barbacoa

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La barbacoa è un tipo di cottura della carne diffuso in Messico e nei Caraibi. La barbacoa sfrutta un forno da terra chiamato píib, utilizzato in passato dai maya per cucinare una moltitudine di alimenti,^[1] per cuocere della carne di agnello o capra sottoterra usando foglie di agave.^[2]

Etimologia

Sono diverse le teorie che spiegano l'origine del termine barbacoa. Si pensa che la parola derivi dalla parola maya baalbak’kaab (carne ricoperta di terra).^[1] Altri affermano invece che provenga da termini in lingua taino come barbaca^[3] e barabicu (carne cotta su un’impalcatura di legno).^[1] La parola barbacoa verra poi adattata in inglese nel moderno concetto di "barbecue".^[3]

Note

^ ^a ^b ^c La barbacoa, il barbecue degli antichi maya, su dailyfood.it. URL consultato il 27 marzo 2023.
^ Agnello in barbacoa, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 27 marzo 2023.
^ ^a ^b (EN) Jonathan Deutsch, We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States, ABC-Clio, 2018, p. 11.