Gnocchi di malga

Gnocchi di malga
Piatto di gnocchi di malga abbinato con un canederlo di ricotta e spinaci
Origini
Altri nomi	gnochi sbatui
Luogo d'origine	Veneto
Regione	Veneto
Diffusione	Montagna veronese
Creato da	Cimbri
Zona di produzione	Lessinia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	farina acqua sale burro
Varianti	Aggiunta di ricotta affumicata o formaggio Monte Veronese DOP grattugiati

Gli gnocchi di malga, chiamati anche gnochi sbatùi, sono un piatto tipico della cucina veronese, originario della Lessinia. Preparati semplicemente con farina, acqua, burro e sale, erano un piatto semplice da cucinare per i malgari o i pastori all'alpeggio.

Si possono degustare in un po' tutti i rifugi e malghe della Lessinia, ed ultimamente riscoperti come piatto povero della tradizione, sono riproposti da parecchi ristoratori del veronese. I Monti Lessini si trovano a nord di Verona e nella parte più settentrionale sono caratterizzati da un altopiano senza boschi adatto al pascolo d'alpeggio, dove d'estate vengono portate al pascolo le vacche. Caratteristiche sono le malghe dove veniva lavorato dai casari il latte appena munto e dal quale si ricava burro ed il caratteristico formaggio Monte Veronese DOP.