Pasta frolla

Pasta frolla
Crostata con base di pasta frolla con grano saraceno
Origini
Luogo d'origine	Italia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina burro zucchero uova ^[1]
Varianti	streusel

La pasta frolla è un impasto di farina, generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso, e altri ingredienti quali il sale, lo zucchero, il burro e le uova. A questi vengono aggiunti aromi come vaniglia, vanillina o la buccia di un agrume. La ricetta della pasta frolla non prevede l'utilizzo di polvere lievitante.

Preparazione

L'impasto è lavorato fino ad assumere una consistenza piuttosto compatta che può variare a seconda della ricetta e della quantità degli ingredienti che saranno aggiunti e dell'uso che se ne farà.^[2] L'impasto dolce è utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno. Dopo la cottura assume un aspetto piuttosto friabile perché nell'impasto non figurano gli albumi d'uovo.^[3]^[4]

L'ingrediente più importante è il burro, ma questo può essere sostituito con altri grassi come la margarina o l'olio. La stessa funzione può svolgere la ricotta^[5]. Il burro deve essere a temperatura ambiente in modo tale da essere facilmente lavorabile^[6]. Importante è evitare il surriscaldamento del burro poiché l'impasto risulterebbe elastico come nel caso di grassi liquidi. La percentuale di burro è variabile, in genere circa la metà del peso della farina, ragion per cui la pasta frolla è molto calorica (400 kcal circa per 100 g).

Di paste frolle ne esistono di diversi tipi e per diversi utilizzi: pasta frolla per biscotti, per crostate e frolla montata usata per realizzare biscotti e prodotti di piccola pasticceria che risulteranno estremamente friabili e di consistenza tendente al cremoso, data la quantità di burro impiegata^[7]^[8]. Un tipo particolare è la frolla ovis mollis, ovvero frolla in cui si utilizzano tuorli d'uovo sodi e setacciati; con questa frolla si ottengono biscotti e pasticcini friabilissimi, quasi farinosi, un risultato da fine pasticceria^[9].

Note

^ Ricetta Pasta frolla, su GialloZafferano.it. URL consultato il March 24, 2016.
^ Frolla Milano, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 26 novembre 2019.
^ Andrea Tibaldi, Pasta frolla, su Cibo360.it. URL consultato il 5 aprile 2018.
^ Pasta frolla - Pastafrolla - Ingredienti e ricetta, su albanesi.it. URL consultato il 26 novembre 2019.
^ Crostata light con pasta frolla alla ricotta e confettura di pesche, su Innamorati in cucina. URL consultato il 5 aprile 2018.
^ Carlo Cracco, A scuola di cucina con Carlo Cracco, collana collana "A scuola di cucina con Carlo Cracco", vol. 2, Milano, Corriere della Sera - La Gazzetta dello Sport, 2018.
^ Cucina di casa. Le basi: Pasta brisée, Pasta sfoglia, Pasta da pizza e Pasta frolla, su Gambero Rosso. URL consultato il 26 novembre 2019.
^ Tecniche di pasticceria: i segreti della PASTA FROLLA PERFETTA, su Food for Dummies. URL consultato il 26 novembre 2019.
^ Prepariamo i biscotti ovis, su La Cucina Italiana. URL consultato il 26 novembre 2019.