Prosciutto de Capitán Pastene

Prosciutto de Capitán Pastene
Prosciutti in stagionatura
Origini
Luogo d'origine	Cile
Regione	Regione dell'Araucanía
Diffusione	nazionale
Zona di produzione	Capitan Pastene
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	D.O.P.

Il prosciutto di Capitán Pastene è un salume tipico della località di Capitan Pastene, nella Regione dell'Araucanía, in Cile.

Nel 2015 ha ottenuto il riconoscimento del marchio di Denominación de Origen (denominazione di origine).

Storia

La tecnica di lavorazione del prosciutto deriva da una ricetta tradizionale della salumeria modenese, portata in Cile dagli immigrati provenienti dall'appennino modenese che nei primi anni del XX secolo fondarono la città di Capitan Pastene. Fino agli anni 1990 la lavorazione del prosciutto è rimasta in ambito familiare, fin quando Angelo Iubini andò a visitare i propri parenti a Montecorone (frazione di Zocca), dove riscoprì e imparò le tecniche dei salumieri modenesi. Nel 2004, in occasione del centenario dell'arrivo dei primi coloni emiliani, venne organizzata una grande festa e ci si accorse del grande interesse per la cucina italiana.^[1] Vennero allora fondate alcune aziende artigianali, che ora producono annualmente migliaia di prosciutti.

Nel corso degli anni, la ricetta originale è stata in parte modificata per adattarsi alle condizioni climatiche e al gusto degli abitanti della zona, fino ad ottenere un sapore caratteristico.^[2]^[3]

Produzione

Il prosciutto crudo è ottenuto dalla coscia posteriore del maiale, che viene salata e affumicata con legna, e infine stagionata per un periodo compreso tra i 12 a 30 mesi con i benefici effetti dell'aria fredda proveniente dalla Cordigliera di Nahuelbuta.^[2]^[3]

Note

^ Andrea Freddi, Tra cappelletti e prosciutti, nel paese del profondo Cile che parla e cucina italiano, in La Stampa, 28 dicembre 2017.
^ ^a ^b D.O. Prosciutto de Capitan Pastene, su Instituto Nacional de Propiedad Industrial. URL consultato il 30 settembre 2015.
^ ^a ^b Prosciutto de Capitán Pastene es reconocido como "Denominación de Origen" en Feria Gastronómica CHILE A LA CARTA, su Instituto Nacional de Propiedad Industrial, 18 maggio 2015. URL consultato il 30 de septiembre de 2015.