Salsa verde

salsa verde

Origini
Luogo d'origine	sconosciuto
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	prezzemolo capperi acciughe sott'olio olio d'oliva uovo sodo (fac.)
Varianti	Bagnet verd

La salsa verde è un condimento sotto forma di salsa caratterizzata dal colore verde e presente nelle cucine di vari Paesi.

Italia

La salsa verde italiana si prepara tritando abbondante prezzemolo con i capperi e le acciughe sott'olio,^[1] queste ultime non sempre indispensabili. La consistenza di una salsa si dà aggiungendo una dose generosa di olio di oliva. Alcune varianti consistono nell'aggiunta al trito di piccole quantità di cipolla, aglio, basilico, cetriolo oppure di un uovo sodo triturato che alcuni ritengono qui elemento fondamentale; anziché il cetriolo è possibile aggiungere pane simile a galletta o azzimo, prima intinto in aceto, in modo da rendere meno liquida la salsa verde: ovviamente la preparazione richiede che il composto sia abbastanza omogeneo, quindi per esempio con l'utilizzo di frullatori adeguati.

È un condimento tipico del bollito misto ed è simile al bagnet verd.

Germania

In Germania vengono preparate principalmente due tipi di salsa verde: la Frankfurter Grüne Soße e la Nord- und Mittelhessische Grüne Soße.

Argentina

Chimichurri

Porto Rico

Pique verde boricua

Note

^ Brunetti, p.225.

Bibliografia

Pellegrino Artusi, Salsa verde, che i francesi chiamano "sauce ravigote", su Wikisource, Einaudi, 1994.
Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.