もつそば

もつそばは、北海道旭川市や^[1]、隣接する空知地方の一部で供される蕎麦である^[2]。

概要

つゆで鳥のもつを煮込み、温かい蕎麦の上に載せたもの。「もつそば」という名前のもつが載ったラーメンは北海道外にもあるが、もつが載った日本そばが供されるのは、北海道旭川市と南空知地区（岩見沢市・美唄市など）のみある。

旭川市は焼肉が盛んで、塩ホルモンや豚トロの発祥地であり、ホルモン焼きの文化もある。それがラーメンに応用されたものが「モルメン」となり、蕎麦に応用されたのが「もつそば」になったとされている。

空知地方にある焼き鳥で有名な美唄市では、焼鳥が温かいそばの上に載っている店もある。

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^ “【バナナマンのせっかくグルメ】知られざる旭川のソウルフード、「もつそば」とは”. TBS (2022年9月10日). 2022年10月1日閲覧。
^ 『北海道美唄市のソウルフード“鶏もつそば”が味わえる「美唄（びばい）そば大地イオンタウン能代店」がオープン!』（プレスリリース）PRTIMES、2021年11月25日。https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000015.000074054.html。2022年10月1日閲覧。