米菓
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概要
煎餅をはじめ、おかき、あられなど、日本人に古くから親しみのあるものが多く、主にもち米、うるち米で作られる。原料とする米の種類が、もち米であるものを「あられ(おかき)」、うるち米であるものを「煎餅」といい、大きく2つに分けられる。日本国内では、米産地である新潟県を中心に全国で広く生産されており、主に焼いて作られているが、揚げて作られるものもあるなど多様性がある。
米菓の種類
- 煎餅 - 原料はうるち米。小麦粉やそば粉など米以外を原料とするものもあり、例えば瓦せんべい、南部煎餅、炭酸せんべいなどがある。
- あられ - 原料はもち米。「おかき」の小さいもので、製造方法に大きな違いはない。空から降る霰（あられ）に似ていることから名づけられた。
- おかき - 原料はもち米。かき餅の女房言葉[1]。
- かき餅 - 「おかき」と同じもの。正月の鏡開きで鏡餅に刃物を入れることを忌み嫌い、手で欠いたことが語源。
- 柿の種 - あられの一種。おつまみの定番として人気がある。
- ぬれせんべい
- 久助 - 規格外の煎餅やあられなどを集めた割れ菓子。
米菓を製造する会社
新潟県内
※ 五十音順
- アジカル（新潟市江南区） - 地域限定商品の製造。亀田製菓の100%子会社[2]
- 阿部幸製菓（新潟県小千谷市） - かきたね。
- 岩塚製菓（新潟県長岡市） - えびカリ。 ジャスダック上場企業。中国旺旺との関係が深い。
- 越後製菓（新潟県長岡市） - ふんわり名人。「越後侍」のCMで知られる。
- さくら製菓 (新潟県新発田市) ‐ 1950年創業、新潟で育まれた良質の水稲もち米の丸粒玄米だけを使用し、精米から味付け、包装まで一貫して自社工場で製造します。主要製品:カマンベールチーズおかき、黒豆もち、カレーかきもち しそせんべい、汐路あられ、品川巻、六花磯合せ
- 亀田製菓（新潟市江南区） - ハッピーターン。 東証一部上場企業。
- 栗山米菓（新潟市北区） - ばかうけ。ブランド名は「Befco」。
- 三幸製菓（新潟市北区） - 雪の宿、ミニサラダ。
- 末広製菓（新潟市西蒲区） - 山崎製パンの100%子会社。
- 竹内製菓（新潟県小千谷市） - 越のくちどけ餅。
- 浪花屋製菓（新潟県長岡市） - 「柿の種」の元祖。
- ブルボン（新潟県柏崎市） - 羽衣あられ、チーズおかき、ピッカラ。 東証二部上場企業。
- 雪国あられ（新潟市中央区） - 雪国あられ。
その他の地域
北海道
東北
- 秋田いなふく米菓（秋田県秋田市） - 山崎製パンの子会社。江崎グリコの米菓「コメッコ」を製造している。
- でん六（山形県山形市） - でん六豆。
- 蔵王米菓（山形県村山市） - 酒粕せんべい。
- 酒田米菓（山形県酒田市） - オランダせんべい。
- 松倉（宮城県大崎市）
関東
- 日新製菓（栃木県宇都宮市） - 亀田製菓の子会社[2]
- 木村（栃木県宇都宮市） - 木村のかきもち。
- 丸彦製菓（栃木県日光市）
- ホンダ製菓（埼玉県川越市）
- 菓道（茨城県常総市） - 餅太郎。
- 風見米菓（茨城県猿島郡境町）
- 銚子電気鉄道（千葉県銚子市） - 銚電のぬれ煎餅。
- 天乃屋（東京都武蔵村山市） - 歌舞伎揚。
- 米と炭（東京都中央区） - 紀文食品のグループ会社である豊珠興産のブランド。
- 三真（東京都江戸川区） - ラッキーマヨネーズ。
- 美濃屋あられ製造本舗（神奈川県横浜市）
中部
近畿
- マスヤ（三重県伊勢市） - おにぎりせんべい、ピケ8。赤福の関連会社。
- 風味堂（三重県松阪市） - たがね餅。
- 京都・六角 蕪村菴 (京都府京都市) - 蕪村あられ春秋、青磯のかほり、つらね詩
- 小倉山荘（京都府長岡京市）
- 吉川商店（京都市伏見区） - 観月あられ。
- とよす（大阪府池田市） - とよすのひなあられ。亀田製菓の子会社[2]
- ぼんち（大阪市淀川区） - ぼんち揚、ピーナツあげ。日清食品ホールディングスの子会社。
- 大阪前田製菓（大阪府藤井寺市） - 「あたり前田のクラッカー」で知られる前田製菓とは別会社。
- 植垣米菓（神戸市長田区） - 鶯ボール。
- 播磨屋本店（兵庫県豊岡市）はりま焼
中国・四国
九州
かつて存在した会社
- 新野製菓（新潟県小千谷市） - 2010年4月12日付で事業を停止。「名作」は越後製菓に引き継がれた。
- みながわ製菓（新潟県上越市） - 2016年9月1日、業務停止[3]。「とうがらしの種」は越後製菓に引き継がれた。
- 福屋製菓（石川県白山市） - 2013年9月20日、自己破産により業務停止。「ビーバー」は北陸製菓に引き継がれた。
- 日東あられ新社（岐阜県揖斐郡池田町） - 2012年1月11日、特別清算。サンヨー食品の支援を受けたが自主廃業した。「サラダセブン」は越後製菓に引き継がれた。
米菓メーカー売上高ランキング 2019年度
| 順位 | 社名 | 所在地 | 売上高（億円） |
|---|---|---|---|
| 1位 | 亀田製菓 | 新潟 | 770 |
| 2位 | 三幸製菓 | 新潟 | 558 |
| 3位 | 岩塚製菓 | 新潟 | 224 |
| 4位 | もち吉 | 福岡 | 222 |
| 5位 | 栗山米菓 | 新潟 | 200 |
| 6位 | ぼんち | 大阪 | 102 |
| 7位 | 小倉山荘 | 京都 | 98 |
| 8位 | 天乃屋 | 東京 | 72 |
| 9位 | アジカル | 新潟 | 67 |
| 10位 | 越後製菓 | 新潟 | 61 |
| 11位 | 丸彦製菓 | 栃木 | 52 |
| 12位 | マスヤ | 三重 | 51 |
| 13位 | 阿部幸製菓 | 新潟 | 48 |
| 14位 | ブルボン | 新潟 | 45 |
| 15位 | 播磨屋本店 | 兵庫 | 43 |
- 「食品新聞」米菓メーカーランキングを元に岩塚製菓が作成。（2019年度）[4]
- 越後製菓、マスヤ、阿部幸製菓、ブルボンは米菓のみ。
参考文献
- あ‐あん. 小学館, 1984. (日本大百科全書 : Encyclopedia Nipponica 2001) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000001-I065193943-00 , ISBN 4095260017
- おおつ‐かき. 小学館, 1985. (日本大百科全書 : Encyclopedia Nipponica 2001) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000001-I065235682-00 , ISBN 4095260041
- すけ‐せん. 小学館, 1987. (日本大百科全書 : Encyclopedia Nipponica 2001) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000001-I064819066-00 , ISBN 4095260130
- 金田一京助, 佐伯梅友, 大石初太郎, 野村雅昭 編 , 金田一, 京助, 1882-1971 , 佐伯, 梅友, 1899-1994 , 大石, 初太郎, 1911-2003 , 木村, 義之, 1963-. 新選国語辞典 第9版 ワイド版 2色刷. 小学館, 2011. https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000011097562-00 , ISBN 9784095014289
- 総合百科事典ポプラディア ６ 新訂版. ポプラ社, 2011. http://iss.ndl.go.jp/books/R100000001-I000477254-00 , ISBN 9784591118719
- 平野恵理子 作 , 平野, 恵理子, 1961-. 和菓子の絵本 : 和菓子っておいしい!. あすなろ書房, 2010. https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000010992646-00 , ISBN 9784751525388
- 山崎克己 さく・え , 山崎, 克己, 1954-. よりみちせんべい. 農山漁村文化協会, 2008. (わくわくたべものおはなしえほん ; 11) https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000009519801-00 , ISBN 9784540082412
脚注
- ^ あられ、おかき、せんべいの違い（京西陣 菓匠 宗禅）2020年11月10日閲覧。
- ^ a b c 第63期有価証券報告書（2019年4月1日‐2020年3月31日） (PDF) （亀田製菓株式会社）2020年11月11日閲覧。
- ^ “［新潟］米菓製造（株）みながわ製菓”. 株式会社東京商工リサーチ (2016年9月8日). 2016年9月26日閲覧。
- ^ 2019年3月期決算説明会 (PDF) （岩塚製菓株式会社）2020年6月29日閲覧。
関連項目
外部リンク
- 全国米菓工業組合
- 米菓の歴史（亀田製菓）
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