Kvasac

Kvasac (Slika: Saccharomyces cerevisiae)

Yeast of the species
Naučna klasifikacija
Carstvo:	Fungi
Koljeno:	Ascomycota Saccharomycotina (Pravi kvasci) Taphrinomycotina Schizosaccharomycetes (fisijski kvasci) Basidiomycota Agaricomycotina Tremellomycetes Pucciniomycotina Microbotryomycetes

Kvasci su eukariotski mikroorganizmi koji su svrstani u carstvo gljiva, s oko 1,500 vrsta koje su trenutno opisane;^[1] oni dominiraju u gljivičnoj različitosti oceana. Većina ih se razmnožava aseksualno, tj. pupanjem, iako postoji i nekolicina koji se razmnožavanju binarnom diobom. Kvasci su jednostanični organizmi, iako neke vrste skupa s kvascima mogu postati višestaničnim organizmima stvaranjem niza povezanih pupnih stanica. Veličina kvasaca može uvelike varirati, jer njihova veličina ovisi o vrsti, no u prosječnim mjerenjima bili su veliki od 3 do 4 µm u promjeru, iako neki kvasci mogu doseći preko 40 µm.^[2]^[3]

Kvasci su jednoćelijski organizmi, iako se u nekim vrstama mogu pojaviti i u pacovskom obliku, stvaranjem niza povezanih pupnih ćelija. Veličina kvasaca varira u širokom rasponu, zavisno od vrste, ali u prosjeku su promjera od 3 do 4 µm, iako ne i kvasci mogu doseći preko 40 µm.

Podela kvasaca

Kvasci se dele na sledeće rodove:

Saccharomyces (pivski kvasac ili pekarski kvasac - Saccharomyces cerevisiae)
Rhodotorula,
Pichia,
Candida
Zygosaccharomyces

Povezano

Pivo
Hljeb
Biotehnologija

Reference

↑ Kurtzman CP, Fell JW. (2006). „Yeast Systematics and Phylogeny—Implications of Molecular Identification Methods for Studies in Ecology”. Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts, The Yeast Handbook,. Springer.
↑ Kurtzman CP, Fell JW (2005). Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts (in: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. str. 11–30. ISBN 3-540-26100-1.
↑ Kurtzman CP, Piškur J. (2006). Taxonomy and phylogenetic diversity among the yeasts (in Comparative Genomics: Using Fungi as Models. Sunnerhagen P, Piskur J, eds.). Berlin: Springer. str. 29–46. ISBN 978-3-540-31480-6. ^{[mrtav link]}

Literatura

Alexopoulos CJ, Mims CW, Blackwell M. (1996). Introductory Mycology. New York, New York: Wiley. ISBN 0-471-52229-5.
Kirk PM, Cannon PF, Minter DW, Stalpers JA. (2008). Dictionary of the Fungi (10th izd.). Wallingford, UK: CAB International. ISBN 0-85199-826-7.
Kurtzman CP, Fell JW, Boekhout T., ur. (2011). The Yeasts: A Taxonomic Study. 1 (5th izd.). Amsterdam, etc.: Elsevier. ISBN 978-0-12-384708-9.
Moore-Landecker E. (1996). Fundamentals of the Fungi. Englewood Cliffs, New Jersey: Prentice Hall. ISBN 0-13-376864-3.
Priest FG, Stewart GG. (2006). Handbook of Brewing (2nd izd.). CRC Press. str. 691. ISBN 978-1-4200-1517-1.