Ġbejna
Ġbejna
| País de origem | Malta |
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Ġbejna é um queijinho tradicional da culinária de Malta.[1][2] É um queijo pequeno redondo feito a partir de leite de ovelha, sal e coalho. A maior parte do leite ovino produzido em Malta é usado para a produção desses queijo.[3]
Variedades
Existem diversas variedades deste queijo, incluindo:
- Ġbejniet friski - fresco, com uma longevidade curta
- Ġbejniet moxxi - curado e salgado
- Ġbejniet tal-bżar - curado e salgado, temperado com pimenta e vinagre.[2]
São ainda usadas algumas denominações mais específicas, que podem referir-se também ao tipo de leite utilizado na produção do queijo (ovelha, cabra ou vaca) ou ao local de produção (Gozo, Malta).[2]
Para além das variantes do próprio queijo, existem numerosas receitas para o produzir. Antigamente, eram produzidos com leite de ovelha. Porém, como a produção de leite de ovelha não era suficiente, com o decorrer do tempo, passou a ser preferido o leite de cabra. Na década de 1930, medidas sanitárias introduzidas com o intuito de erradicar algumas doenças implicaram a diminuição da população de cabras, o que conduziu a uma preferência pelo leite de vaca, que se mantém até hoje.[2]
Consumo
Pode ser consumido individualmente, como recheio de sanduíches, como parte de saladas ou em sopas.[1]
